Ripassa Valpolicella Superiore 2018 Zenato 75 cl.

Ripassa Valpolicella Ripasso Zenato F

Ripassa Valpolicella Superiore 2018 Zenato 75 cl.

15.00

Viene prodotto nella zona classica del Valpolicella, a sant’Ambrogio. L’uvaggio è identico all’Amarone, quindi 80% Corvina, 10% Rondinella e 10% Oseleta.

Questo vino vive due momenti salienti: uno è propriamente la sua vinificazione e l’altro, a distanza di mesi, è la rifermentazione (da qui il nome “ripassa”) sulle bucce che hanno concorso alla produzione dell’Amarone.

Le uve raccolte manualmente vengono pigiadiraspate e macerate in acciaio inox per 10/12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio; epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone.
A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25°C – 28°C. Dopo un affinamento in tonneaux di 18 mesi a cui segue un leggero affinamento in bottiglia per 6 mesi, nasce questo vino estremamente lungo, morbido e vellutato, con profumi intensi di piccoli frutti rossi.

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Descrizione

E’ a tutti gli effetti il fratello minore dell’Amarone e a lui strettamente correlato. Le bucce infatti utilizzate per la produzione dell’Amarone vengono “ripassate” nella migliore selezione del Valpolicella. In questo modo si arricchisce il tenore alcolico, il colore, gli estratti e il bouquet aromatico.

Informazioni aggiuntive

Peso 1.5 kg
Regione Vini

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